特点：
1@`SV5s^ 1J9&Y-O)朝鲜族特色风味，狗肉鲜嫩、汤清味美、
W2!6i7mcT?'k5J M,m =~M#rHVppB+Lm56 A菜品提供：
(z32YcXhSUa{jm zR李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。
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狗肉汤料：
�V8gw+8 b!HE/% ?t净狗肉10千克，香料包1个，葱段30克，姜片50克，大蒜30克，干辣椒100克，精盐适量。
b`&I[0'.akBSw;8[9辅料：
R]nZy:8U--SBDk**lw 香辣狗肉酱200克，生菜500克，豆腐500克。
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26nN T.香料包配比：
bvB,h ~9aq^Vk ^B=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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FPi{iIf2ZTJl%Cv,[Wa}O`.4d传统鲜族狗酱的做法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Ook?b5DRoahZO,At#制法：
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SbjG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
{=WE2[I =*:WG3ftlF]88, y1|4O. k`EO`PCe)j|ANNp5 创新香辣狗肉酱配方及制作：
^[2w!r%SNE?i~~V|原料：
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V3e[n pG%K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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%jn!)$y)I制作方法：
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ma_ x` 7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
I�+v k ^ OWJji 特点：
2-MOU9_M^-s^b!?+#z色泽红亮、味香汁润。狗肉酱也是用于狗肉火锅的蘸料，这款“香辣狗肉酱”为改良制法，朝鲜的狗肉酱只用了狗油，香味不足，而且发腻。这款新酱汁又添加了狗肠、狗肉汤等，味道更香。
Ub 1 CX 2I + 用途：
=,jCX5d@F^1 w~X4;M9H用于狗肉火锅的蘸料和面食（如朝鲜面等）拌料。
制作过程：
,�-ao; ~"ScbeJr)（1）将黄狗肉朝下置于火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段。
JY_ C~_c]q_q!v )R（2）狗肉放入热水锅中焯水捞出，洗净血沫。
RQl*;A8LiR.K{ _Q9（3）在不锈钢桶里边先铺上竹箅子，再放入狗肉、香料包、葱段、姜片、干辣椒和大蒜，注入清水大火烧开后，再转小火煮约两小时，即成狗肉汤。
~x[y - $c(h4vzW0k"（4）狗肉取出冷却后，用手拆去骨叉，切片或撕成丝，分装在盘内。
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（5）狗肉汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同辅料上席。
x�!I"g%3P{keTC4B4（3）进餐时，将狗肉放入火锅内烫热，再烫生菜和其他辅料，蘸香辣狗肉酱即可食用。
e3=}{;av{\s({SnnF%O6^*=N.\D-%a注：
;@YfPx#o]o!p &在炖狗肉汤时，也可以把狗排骨、蹄、心、肝等一同放入锅里炖，不过要注意，哪种原料已经煮熟了，要抓紧捞出，因为煮久了口感就不好了。
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5 F%T1q#T$a9=aYVfyryhN}另注：
_L ZF P}00=of|@�狗酱不光可以用于狗肉汤调味，还可以在炒、焖、炖狗肉时用作调味料。不过在制作炒狗肉等菜肴时，还需要用到狗肉汁，因此再介绍一下狗肉汁的做法。
"\4rb-.a"g95cEjZc原料：
xko"e=)4!/zTM*2R朝鲜辣酱450克，桂林辣酱200克，柱侯酱150克，东北野苏粉80克，五香粉15克，料酒60克，南乳120克，韩国大喜大烧汁20克，胡椒粉10克，豆油120克。
MLQ=x/Q%_(? %T制法：
^v&eF4 8N5 H{31}净锅注入豆油烧热后，下入朝鲜辣酱、桂林辣酱、东北野苏粉、柱侯酱和南乳先炒香，随后加入剩余的原料，待小火慢炒至出香味时，即成。
*P2i(Z*_KzM,cihn注意：
+n*?+#TjH)/Tw-%5狗肉汁与狗酱在制作上还是有些区别的。由于狗酱较浓稠，而狗肉汁则要求很稀，所以在熬制狗肉汁时要多加一些水。
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