新味干锅龙虾（附自制香蜜酱配方）
特点：
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A?xh ep`90XkiEJ&用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特，特别适合在江南地区推广。
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=E菜品制作：
(y9lt:q\R 5"j=5g黄丰涛，泰兴古仁和楼厨师长。
QmG"jC~s3R2OZL4of\b5CYRKn5Ftjygtp;介绍：
r~dL-$?G iP?n50B 今年，我们对龙虾菜品进行了大胆改良，最具代表性的当属“冰爽龙虾皇”。这道菜根据“泡椒凤爪”创新而来，用自制泡椒水浸泡煮熟的龙虾，成菜清凉爽口，带有野山椒的酸辣味。由于这种做法奇特，所以深受客人喜爱，一天销售量至少60份。除了这道菜外，我们还推出了用香蜜酱烧制的“新味干锅龙虾”、剁椒蒸制的“当红龙虾”等。
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原料：
Lqi$#_,!G}=H^2湖荡小青龙虾1500克，青椒块80克，香菜叶5克。
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rOi ?调料：
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Z6gZd7!AX=jE 生姜50克，大蒜头60克，浓汤1千克，A料（香蜜酱1份，豆腐乳、盐、酒酿各5克），鸡精、味精各10克，熟猪油、色拉油各100克。
Lf]b`Db6*,1L .{@#6?`!8zX.Wn-=#H&5H;ELZ^:(,0 ||tF自制香蜜酱配方：
1C.@k=eP=f=q~R0RIcN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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N7 L此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
制作方法：
U:b5 Xa *vmnQ/（1）小龙虾先用刷子刷洗干净，用流动水冲漂3分钟，将污物漂净。
S#GilBX&%Kt0=0z（2）龙虾去头和腮，抽去龙虾肠，清洗干净。
MG*G]l12QJ2{/!}Ha]（3）锅内放入色拉油和熟猪油，烧至七成热时，放入生姜、大蒜头爆香，下入龙虾，大火煸炒至龙虾壳变红，放入浓汤烧开，下入A料，小火烧20分钟，用鸡精、味精调味，出锅放入垫有青椒块的干锅内。
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C'k+="[（4）上桌后点燃酒精泥，用香菜叶点缀即可。
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6 q提示：
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15mk1、龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物，所以烹调前，最好将其去掉。
U:?XqgVNpa o: A)LJ5z2、干锅下面垫的是青椒块，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢，下面也可以垫洋葱等原料。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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