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红洋葡萄（广州金利来大厦东悦海鲜酒家特色点心）

点评：
像型点心是广式点心中的一个重要组成部分，广泛用于节庆或筵席，考验的是点心师手工造型的功底。

介绍：
广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面（包皮）、澄面皮、烧卖（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有掌酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、描沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。

菜品制作：
张志彤，高级烹饪技师，1985年入行，先后在深圳、上海、广州等地多家饭店担任点心部主管，现为金利来大厦东悦海鲜酒家点心部主管。

晶饼皮原料：
澄面180克，生粉20克，清水300克，白糖150克，猪油25克，牛油15克，多种可食用色素适量，可可粉少许。
果酱馅料：
什锦果酱300克，鸡蛋50克，澄面25克。

制作方法：
（1）把什锦果酱、鸡蛋和澄面拌匀成馅；
（2）把澄面加生粉拌匀，过筛，冲入沸水拌匀，再加入白糖、猪油、牛油混和均匀，制成晶饼皮，按比例加入不同的色素、可可粉；
（3）在红色晶饼皮内包入果酱馅料，用手造成圆锥型的洋葡萄形状，葡萄身上用骨针按压出花纹，再用骨针在花曹开一个十字，并附加上不同深浅色的晶饼皮做装饰，制作成花树和叶子，上笼隔水蒸4分钟即可。

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