鮰鱼焗锅巴（附自制江鲜酱制作配方）
特点：
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?Q=L !cc-烧鮰鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味，口味新颖。
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?X_h.N@李爱军点评：
Gx-pY} 053$KAjMW?2江鲜酱的风味很浓郁，鲜味足，而且有辣味，非常适合现代人的口味需求。但是锅巴和鱼肉没有结合好，建议作者用铁板来盛装菜肴，然后将烧热的汤汁浇在锅巴上。
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原料：
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B,,f#gXhh鮰鱼1条（重约1千克），锅巴2袋。
/yUP2:la;\gQ (NV调料：
" ziN~eoBHt lo1_p)A料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，老抽3克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。
tWxm` RQsSzl;V,l %',G/I iyu%s%U*SX_C�Vz&RZXr[Gm0b自制江鲜酱制作配方：
u_!W)f TtI /=H#X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
`w&\l)+"FgMF/o[J（1）鮰鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液，头、尾分开，中间剁成重约50克的块。
95|*m4K~T}7[mYj}%)（2）取锅1只，放入色拉油，烧至五成热时，下入锅巴，小火浸炸1.5分钟至酥脆，捞出控油，放在盘子的一侧。
7o0ACV&9&=Zynp@gh（3）锅内下入豆油、熟猪油，烧至七成热时，放入蒜头、生姜，中火爆香，放入鱼回鱼，烹入白酒、香醋，加清水750克，大火烧开，改中小火，放入自制江鲜酱和A料，盖上锅盖，小火烧15分钟，淋明油，出锅摆在锅巴的一侧。
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