鮰鱼焗锅巴（附自制江鲜酱制作配方）
特点：
@%{$|v %qTm.8 *i(7烧鮰鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味，口味新颖。
}F.h9@TWfhpj!`n8rz@{8oS� I) k?BK0i李爱军点评：
C{\ =nsBIA-u%gDx江鲜酱的风味很浓郁，鲜味足，而且有辣味，非常适合现代人的口味需求。但是锅巴和鱼肉没有结合好，建议作者用铁板来盛装菜肴，然后将烧热的汤汁浇在锅巴上。
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原料：
l*(^' r 2CYZ8X"7=鮰鱼1条（重约1千克），锅巴2袋。
Us:: 3}6!_h�6P调料：
$7iKWHHfJ 7}6?~IA料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，老抽3克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。
Jb`xtK P!sW`7JvVF#xI"]S}.P.IR=#W|bi~=!I)wX G r\ G G自制江鲜酱制作配方：
RyCaj! G 8%g!+9\]（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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P#s[b8JM0|（1）鮰鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液，头、尾分开，中间剁成重约50克的块。
Z|YP=#&LC55dwZV #（2）取锅1只，放入色拉油，烧至五成热时，下入锅巴，小火浸炸1.5分钟至酥脆，捞出控油，放在盘子的一侧。
b^qx&^==O4%sQN-E（3）锅内下入豆油、熟猪油，烧至七成热时，放入蒜头、生姜，中火爆香，放入鱼回鱼，烹入白酒、香醋，加清水750克，大火烧开，改中小火，放入自制江鲜酱和A料，盖上锅盖，小火烧15分钟，淋明油，出锅摆在锅巴的一侧。
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