特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮管理公司特色菜品）
卖点：
]S 8Vxw@)^Gnfju GX口味香辣，造型大气。
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jT'.菜品提供：
t 1=nW4(s =h9\b]?A朱德其，浙江台州人，高级烹饪师，台州烹饪协会理事，台州高级名厨会所会员。现任兴隆餐饮管理公司行政总厨。
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原料：
R$!siZE$ &.@mW\=本地上乘黄牛头1只。
%IWz/,Q#' ( s调料：
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/1^"]L料A（豉油鸡汁5瓶，卤水汁3瓶，二锅头1瓶，家乐牛肉汁2瓶，味精 300克，盐、白糖各200克，生抽250 克，家乐鸡粉100 克，水30千克，红谷粉少许），料B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油2千克。
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制作方法：
5N9 KjbYL6Ga（1）将色拉油、料B一起熬成香油，料渣滤出后，装入香料包待用。
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(O_. 5t]p)/（2）黄牛头对半切开，去除牛脑和牛头内的杂物，放入水锅内焯水20分钟后，用竹网和竹签包住，使牛头肉不会脱落。
`{150E+ tU6hD2w（3）取卤水桶，加入30千克水，烧开，放入牛头、料A、熬好的香油和香料包，卤制4-5小时后，取出片下净肉，切成10厘米的大片，取200克装盘点缀即可（剩余的牛头肉另作它用）。
{n2DPa#1e,Ej!$/+Xa{qzu;Z_dj4 j]\OY关键：
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牛头在处理过程中一定要清洗干净，焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净，用竹网包紧，以免烧的过程中容易脱落。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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