辣爆牛蛙（附辣爆汁配方制作）
特点：
* QWDz(KqkP红润鲜香，辣味浓郁，开胃清爽。
|iciW !*=$j$@aC 'ek\,FT,O=g(f|=适用：
[t: 5$p;e�=[U&(适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制，如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。
g-j?xn�m.jurfn]uAs%S17Adil,,$+? k $Iz配方提供：
^A@bO&& \z dK{Y,张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。
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原料：
2%,R-OZcZxn)P+D8鲜活牛蛙350克，辣爆汁75克，青、红椒片各15克，盐5克，料酒15克，味精2克，生粉20克，色拉油500克。
ve9^otwb/ )}?v,nIM{t[,A DAgtM] l+@dI?"=+j& u W^KW/LC辣爆汁配方制作：
PE&N= S;&r)8HX|L配方（以1500克净料计）：
ypZeVXF:Z`E z[J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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',eY9制法：
Q!)kr kJ:}U^(Xr\&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
j-Mi~U}aY5As$$注意事项：
.kTy,)`M.0_lO{K此汁不宜存放，应当天调制当天用完。确保味汁以最佳效果呈现于菜肴之中；调制此汁时，各种调味料的投放次序有先后，这样有利于各种调味料的特性融合得更好；调制此汁需要小火加热，但是加热时间不宜过长。
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制作方法：
Nm-M'e["+o#? _ qVd+（1）将牛蛙处理干净，用刀剁成1.5厘米见方的块，加入盐、味精、料酒、生粉上浆；
L8:\ne/ lQ_Yv,c:{（2）锅置火上倒油烧至三四成热，下入牛蛙块滑熟，捞出沥油备用；
;n3 ,f"Vl}B$%3S2（3）锅内留底油烧热，倒入辣爆汁炒香，加入青、红椒片，烹入料酒，倒入牛蛙翻炒均匀，盛装入盘即可。
4JGK&Y!Sc!3{ -s2ym1 Wx=`gvu1(96m举一反三：
(=+ |W.F ?OhcV辣爆鲜鱿，辣爆羊排
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