潮皇螺片（成都潮皇阁川菜酒楼创新精品川菜）
卖点：
( &%iqQ#/:a3r 3w8螺片爽脆，咸鲜微辣。
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6!`|iPr.(_FXP GamBsJ]XeD56p菜品制作：
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l)aumocZ$胡建清，成都潮皇阁川菜酒楼行政总厨。
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原料：
NXG*d#WC].ujS 4)E新鲜螺片100克，熟花生仁80克。
Tw;&&ls-um 0"( ^调料：
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EN1U-k3n=A料（盐、味精各2克，小米辣椒10克，葱、花椒油各10克，红油20克），香葱末、熟白芝麻各3克，卤水500克。
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制作方法：
UDC|#HF]^ MM V`|w8（1）将螺片处理干净，入锅汆水后捞出立即冲凉，再放入卤水中浸泡30分钟入味。
p� o&N[&% ?VD（2）将泡好的螺片和熟花生仁，加入A料拌匀装盘，撒上香葱末、熟白芝麻即可。
$gl+]naK}uo68B(B `Pa#7AJR E\dq|49~+FI关键：
yq)z,_GuWr\IY-8螺肉要处理干净，汆水时间不能太长，沸水中1分钟为佳。另外汆水后的螺片要及时冲凉，以保持口感爽脆，否则会因热量未及时散发，导致螺片不脆。
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