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蛋黄墨鱼球(天津御龙天阁大酒店特色菜品)

菜品制作:4*gdxtVB~!+Mb Z.
王玉新,天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品,长于制作河海鱼鲜,同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里,创新了一批新老结合风味突出的新派津菜,受到顾客的好评。1v:pvG63en/2Q&
原料:WcvTM$qLLSwi58RL
墨鱼350克、西芹50克、咸蛋黄6只。@3 -0`a=VM{-w/ )F
调料:tS T3$(!MqPb4kx
生粉450克、鸡粉10克、味料适量。oldG*m"0_c~5 T
制作方法:Yb$b:f#rBB[`
(1)将墨鱼去膜,剞上十字花刀汆水备用。\=V( c xo;#u3PQ}
(2)将西芹削皮切成大小均匀的抹刀片,汆油盐水入味后摆盘围边。D#h{ae~={ R(rLNQ
(3)把墨鱼花粘生粉入油锅炸脆后控油。 *SVm )gm#NF
(4)锅内留底油放入缴碎的咸蛋黄炒至起泡,离火防入炸好的墨鱼花,调味翻炒均匀,装盘即可。f:d0Ewzp+`f\~E?Ve
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关键:v\O;~SQ{VCJE?L *{
关键在炒蛋黄时一定要注意火候,建议离火后用手铲轻轻的翻炒。Rfv o/m,ufHX!
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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