蛋黄墨鱼球（天津御龙天阁大酒店特色菜品）
菜品制作：
4*gdxtVB~!+Mb Z.王玉新，天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品，长于制作河海鱼鲜，同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里，创新了一批新老结合风味突出的新派津菜，受到顾客的好评。
1v:p vG63en/2Q&
原料：
WcvTM$qLLSwi58RL墨鱼350克、西芹50克、咸蛋黄6只。
@3
- 0`a=VM{-w/
)F调料：
tS
T3$(!MqPb4kx生粉450克、鸡粉10克、味料适量。
oldG*m" 0_c~5
T
制作方法：
Yb$ b:f#rBB[` （1）将墨鱼去膜，剞上十字花刀汆水备用。
\=V(
c xo;#u3PQ}（2）将西芹削皮切成大小均匀的抹刀片，汆油盐水入味后摆盘围边。
D#h{ae~={ R( rLNQ（3）把墨鱼花粘生粉入油锅炸脆后控油。
*SVm )gm#NF（4）锅内留底油放入缴碎的咸蛋黄炒至起泡，离火防入炸好的墨鱼花，调味翻炒均匀，装盘即可。
f:d0Ewzp+`f\~E?V e]b#S(O\F
6n'f4`关键：
v\O;~SQ{VCJE?L
*{关键在炒蛋黄时一定要注意火候，建议离火后用手铲轻轻的翻炒。
Rfv o/m, ufHX!:Oq# r;K3-E h}0?9
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
