查阅菜谱内容

菜谱分类

一品波浪鲈鱼（广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品）

特点：
鱼骨香脆，鱼肉鲜嫩。

招牌原因：
一鱼两味，很有情趣，用石焗的方式很特别。

菜品制作：
刘清海，现年35岁，18岁开始在山东学习鲁菜，其后来到广东，跟随多位名厨学习粤菜烹饪技艺。擅长鲍、参、燕、翅等名贵食材的制作。2001年至今任葵花餐厅行政总厨，以精心烹饪的葵花鸡系列菜肴而闻名。

主料：
鲈鱼800克。
辅料：
小塘菜50克。
调料：
生抽20克，葱丝5克，生油10克。

制作方法：
（1）小塘菜汆水后做伴碟；鱼拆件，鱼肉制成鱼球，鱼骨放到热油锅内炸10分钟，上碟造型；
（2）鱼球用古法石焗的方式制作，具体做法是：烧热小石头置于碟上，鱼球放到热的石头上面，把生抽、葱丝、生油调好，淋上食物表面即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。