旺销理由：
a|+?7kUdCM3�k�X=这道菜其实是在“水煮鱼”的基础上改良的，改良点有四个：
$)}m|(-l\=[: 7Ovk其一，在调味时，去掉了大量的油脂，用鸡汤代替，这样既节省了成本，汤汁还能饮用，客人更乐于接受；
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其二，川菜水煮鱼烹调时大都添加火锅底料、干辣椒、干花椒等，而它却用湘菜独有的酱辣椒和黄灯笼椒，以及清爽的酸菜混搭调味，口味清爽，带有淡淡的酸头，更容易“打开”食客的胃口；
yRNzj;�=Ake#^f^"H 其三，鱼肉不上浆，而采用加盐搅打上劲的方法处理，细嫩中增加了一点弹牙感；
U vv-9Z!kj+&UAA0最后，采用韩国平底锅上菜，一来菜肴可以保温，二来新颖的容器也容易激发客人的品尝欲望。
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原料：
e@H 0;i.G8E8nH`z J财鱼（即黑鱼）1条（约重800克），黄豆芽300克，酸菜200克。
Oo3wla;^^;B*wk7N3B调料：
1-wK3eE 0=rKZs,i,无盐味粉、家乐鸡精各3克，色拉油100克、自制酱料150克，大蒜子25克，鸡汤500克，山胡椒油、青红椒粒、盐各5克。
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&e /X *TjY自制酱料配比：
G4c*/?|5%"*3P7jf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
U-I|K?rXbP;O-}"pg（1）财鱼宰杀治净，鱼头、鱼骨斩成5x3厘米的块，鱼肉切成5x3 x0.5厘米的片，鱼片只用盐，朝一个方向充分搅打至有粘性。
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&;5 1?L&Tr}i4（2）黄豆芽去根，洗净；酸菜切成大片。
} h@azSFD&" Ho(z6（3）锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，放入鱼头、鱼骨，小火煎至金黄，放人鸡汤，大火熬制20分钟，过滤杂质备用。
vUq):T1S; %};kuzc（4）锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，下入自制酱料、大蒜子炒香，下入熬好的汤和酸菜，中火熬至出香，放入黄豆芽，中火烧1分钟后，下人鱼片，用味粉、鸡精调味，淋入山胡椒油，出锅装入韩国平底锅内，撒青红椒粒，加热韩国平底锅即可。
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0n n,3Znn0=T([L关键：
6ME\q d_lAcVNh)rJ"出锅前一定放山胡椒油，这样菜肴的鲜味会更突出。鱼肉一定要用盐搅打起胶，这样吃起来比仅上浆更有弹性。
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