油炖菜（上海和记小菜特色创新冷菜）
特点：
8BJ [iU} ]6p'1~jk甜中带酸，鲜咸适度，香味浓郁，地道农家菜口味，受欢迎程度很高。
s/M=!s6 N!34�E9j'IJ)z"\?tAH�B5H菜品制作：
B(6�I`~V5y@/={d4@^杜金兰，从厨13年，高级厨师，曾担任海王大酒楼、十三香眙盱龙虾馆冷菜主管，现为和记小菜冷菜主管。擅长本帮、川菜的制作，创意冷菜为个人强项，尤其善于使用普通材料做创意菜，注重菜式造型、色泽搭配，菜肴外型秀丽，口感清爽，顾客认可度非常高。
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主料：
l�qM� 6nReDX |)L~O周庄咸菜200克。
~=dv1B.`Og)4:^辅料：
-?=mi[W{XFt6~#青豆瓣10克。
I m?n,at=@ b30调料：
Cbz@Z$?v\5X:(?菜油100克，白糖100克，味精2克，葱、姜各5克。
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制作方法：
`Y'J,-V-)KW9~1（1）咸菜去老根，洗净，略改刀；豆瓣洗净，焯水备用；
H#]AYX?5GP5\^.*f6s（2）葱、姜洗净切末；将咸菜加白糖拌匀，淋菜油，加葱、姜上笼用大火蒸30分钟出锅，撒上豆瓣即可。
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yQ Q�nKrW!WUrkM FjnpW制作诀窍：
k:YkCAq7[,:anZC|Y油要放足，不能太少，上桌前先要滗出菜里的油。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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