合马羊肉（贵州仁怀名吃系列）
特点：
+qlP}a*G =q K[Ifx配料精细，讲究火功，味型咸鲜麻辣，肉质软糯，香嫩可口。
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mCvuK^7o~& k 介绍：
fa s7~J|7J$Q+4,~w|仁怀市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口，早在清朝年间，合马羊肉就已名动赤水河。合马羊肉取料于贵州三大优良山羊品种之一，野外放牧，肉质细嫩，清香可口。2000年秋，茅习公路改造完工，合马人何光灿为了保护这一品牌，推介合马羊肉，投资20余万元修缮四合院，专门经营合马羊肉。从此，合马羊肉依托茅习公路名声鹊起，这些年来，羊肉馆已发展到10多家，全镇每日可售出羊肉500余公斤。
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主料：
suzj!\$ hM_=[l3带皮羊肉1.5千克。
M&=QkE8C 3n:bfs配料：
(bG"'8{DO3K3#g=k 羊骨500克，时令蔬菜1千克，菜籽油200克，羊油100克。
Aj?f-"OV6|?u调料：
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ElVrQ1Oi=食盐15克，辣椒面50克，姜片25克，蒜瓣50克，芫荽50克，花椒粉8克。
1! A[kI{CMx 香料包配比：
y9`p X6yoG(�[|rs{丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，草果10克，甘草8克，小茴香5克，山奈3克，八角8克，胡椒粒3克
制作方法：
X cp Fz7hw?er_（1）将羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，改刀切成10厘米长的薄片，原汤保留待用；
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1ySC0tRSU=XG（2）净锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原汤煮沸后起锅装入缽，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配时令蔬菜下锅煮食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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