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合马羊肉(贵州仁怀名吃系列)

特点:+qlP}a*G =qK[Ifx
配料精细,讲究火功,味型咸鲜麻辣,肉质软糯,香嫩可口。?mm?~/&V eQ%4mW
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介绍:fas7~J|7J$Q+4,~w|
仁怀市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口,早在清朝年间,合马羊肉就已名动赤水河。合马羊肉取料于贵州三大优良山羊品种之一,野外放牧,肉质细嫩,清香可口。2000年秋,茅习公路改造完工,合马人何光灿为了保护这一品牌,推介合马羊肉,投资20余万元修缮四合院,专门经营合马羊肉。从此,合马羊肉依托茅习公路名声鹊起,这些年来,羊肉馆已发展到10多家,全镇每日可售出羊肉500余公斤。sx?Itq3Tok:Xk;vy
主料:suzj!\$hM_=[l3
带皮羊肉1.5千克。M&=QkE8C 3n:bfs
配料:(bG"'8{DO3K3#g=k
羊骨500克,时令蔬菜1千克,菜籽油200克,羊油100克。Aj?f-"OV6|?u
调料:.m=PJS ElVrQ1Oi=
食盐15克,辣椒面50克,姜片25克,蒜瓣50克,芫荽50克,花椒粉8克。 1! A[kI{CMx
香料包配比:y9`p X6yoG([|rs{
丁香10克,砂仁10克,白蔻10克,草果10克,甘草8克,小茴香5克,山奈3克,八角8克,胡椒粒3克
制作方法:X cpFz7hw?er_
(1)将羊肉、羊骨用清水浸泡,洗去血污,放入锅中加清水和盐,用大火煮沸,撇去浮沫,改中火炖至八成熟,换小火,把香料包投入锅内煮至肉熟,捞出滤水晾干,改刀切成10厘米长的薄片,原汤保留待用;Vbc+H 1ySC0tRSU=XG
(2)净锅上火放菜油、羊油,加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒,下羊肉片翻炒入味,加入原汤煮沸后起锅装入缽,放芫荽即成;若食清汤,不加辣椒面,配时令蔬菜下锅煮食。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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