浓浆烤猪尾（上海波顿大酒店特色菜品）
特点：
1S"pOoxT)$!TRM[,\ 咸中带甜，回味带微辣。
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SX]F~w? -s] 1U菜品制作：
.Py5a 1c?HpngY_花惠丰 现任上海波顿大酒店厨师长，2006年10月获上海金厨奖。
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原料：
Ry&R�s_$3~m v"Szq猪尾300克，青尖椒6片。
A, CtMs U5m: '|z'd调料：
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U|^hs自制味汁55克（白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克），味精、明油各3克，高汤800克，色拉油1500克（实耗60克）。
59` *'Kt=q F~#CL1\Cn[ztfik|`fTHmj!KW/jHt:Ed?#R- h'Ko自制味汁配比：
&5RDno'h!X+s/9~;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
jH-;0h:Q^rw+{ec（1）将猪尾烧去毛，洗净，切成1厘米长的段。
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1l@N@nO}7（2）锅入色拉油，烧至四成热，下猪尾拉油至表面起泡，捞出控油。再下入青尖椒拉油至8成熟，捞出控油。
?G#eFT3q=C N.K1（3）锅留底油，放入自制味汁调匀，入猪尾、高汤，大火烧开，转小火将猪尾焖酥，入味精，中火收汁，挑去干辣椒，淋明油出锅，用青尖椒片装饰即可。
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