酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）
味型：
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Tx2Gvw酸辣开胃，肥蛤鲜嫩。
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]KO&&t&O N4菜品制作：
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2ZY g =hPt)冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。
} ,kso LPZs"\,:-5Q\8euyh_z ':B}p5介绍：
a+nz0zqC~2(i\~xQ很多食客在夏天没有胃口，鼎好家常菜针对这个问题，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食欲，效果很好，比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”，需要提前调好一种辣酱，走菜时再加醋调味即可。
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L'�u注：
qdjps .~$H6:4sd此菜的盛器非常有特色，与一般熬的干锅功能一样，但样子很时尚，是在杭州考察而来，整锅售价100多元。
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原料：
UHjczH)=Okx w!?肥蛤400克。
kShw;-)@O?PR%;}~w调料：
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Bb(xY y0�h\TjI自制辣酱100克，醋20克，干辣椒、葱花各5克，青红椒圈各5克，盐2克、清汤200克。
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k0 8vrPS.NP;Y;\Ar kDI#4| 5_fx *G自制辣酱的调法：
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{wkT^)c\2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
"=vb$n7\ :H.I（1）肥蛤洗净泥沙，入开水飞水至开口，捞出装在干锅内备用。
c` zL H^JeHQ （2）炒锅放底油，下干辣椒、葱花炒香，加自制辣酱炒匀，加200克清汤烧开，加醋、盐调味，出锅浇在干锅中的肥蛤上，撒青红椒圈，淋明油，带酒精上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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