特点：
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yme8egc 5' w+ 色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
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d6N|S+Z {`KU%'.1\Y#XyjT典故：
3;K]:cAP}ex]#7 NH此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
主料：
V DJ`}Cpe(0WA猪大肠3条（重约750克）。
Z6HY&= CEi Zo9WGqu|g辅料：
�$G6 eM-;"u9,35?f?香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
37eb/x"L/^^nin=J 调料：
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绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
制作方法：
U^w:HQw?S XWw%+%（1）将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
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!8! =（2）炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。
d`2#xs-=,x^P$1*34u （3）锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
: Le m0z: !FDkK9a8eaE= C FsQY*2fb制作关键：
wm#pI3=^xG#v=J?1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。
Zi)bBs'/A? Ux?8a;`2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味。
5da%"$gI!6kF"@g+3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。
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)4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
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