香辣虾腰串（附自制风味香辣酥制作）
特点：
8XKIIt&NA d w =c猪腰通常是剔除腰臊后打花刀，用爆炒、水煮、白灼等方法烹制，这道菜则是连同腰臊一起炸制，再配以香辣酥同炒，成品麻辣爽口，腰酥虾嫩。
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2e^Zh 3$RO-=q#/\8wW}BGrJo菜品提供：
4BTGe=[m_+23a| 3s余洪波，大连千岛海鲜酒店行政总厨。
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原料：
=~IlND&i@Qv6?JO� nq虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。
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|z74bR 2a)调料：
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SP家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。
/NB,s?mY3N`Z&c[2d;(b* tir:p}D:-/1"c_CJpG}iT}[k$zj lZK自制孜然味香辣酥制作：
:Khx~=df2?H0%香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。
?dn4(J MUSWIe0c为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，余总厨在对调料厂供应的袋装香辣酥的做法进行研究后，自主开发了5种风味香辣酥系列产品：
gW0cc/nH i~'XSNM1、普通香辣酥：
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N（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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w?9p'l.r2、孜然味香辣酥：
`_{~}~8*ocx?Sx{ K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
g0KD"HN+="]H*55/PUC3、葱香味香辣酥：
[fbMG&7/% -?;)MN]oM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
+a rz);?Z`F�j 4、麻辣味香辣酥：
)D.x]Z{EiRk?x.[{Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_k/p) \f.|5=�&wp5、五香味香辣酥：
FZ#l. NKFz '9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
InqO\6:1~ |t!4 （1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。
ce_-fG~RD!Tx/.（2）穿好的虾腰拍干淀粉，入五成油锅炸至断生，捞出。
NNH!2M(s5]]]U~cM（3）锅留底油20克，加入葱、姜、蒜末炝锅，下炸好的虾腰、芹菜段及其他调料翻炒均匀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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