凉拌活海参（附凉拌海参汁配方制作）
特点：
+I[Y#B'9KLy];`-*F清爽，酸辣，回口绵甜。
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P0r y wc vMPC0凉拌海参汁介绍：
m$N2q5 %DX}BP&ZsbR一道基础传统味汁，适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。
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6d\%w]配方提供：
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:[Z2A=�K%H贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
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原料：
QjIcG}Ga3sWub N#=水发活海参300克，凉拌海参汁100克。
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EXr?:\%X pX凉拌海参汁配方制作：
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C=ttoh10?*配方（以1200克净料计）：
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jN�Gr&D/9v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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*)`yll E .制作方法：
'|6O^" @o};%sxS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
]fm+R5 f^sVMm:mX/ 注意事项：
R*a5&sI-FD"VI^}%zK此汁存放时间较长，适于批量加工制作；蒜片、青红椒片、香菜段等料头应在制作菜肴时现场加入，以保证味汁的纯正及菜肴的鲜度；用此汁调拌海参时，因鲜活海参不易入味，用量比正常菜肴要多。
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制作方法：
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{_C?P#JOJP(O=（1）把活海参处理干净，顺长改刀成蝴蝶片，入沸水中悼烫一下。
YO bY:TDNT.Sfd R2C（2）捞出过凉，沥干，加入海参汁调拌均匀即可。
X6_SI?Cpc %{r?� 1,#_r|-i /GC 举一反三：
`9G S;HFqRhqe@RRg凉拌高压海参丝，凉拌海肠。
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