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西域羊棒骨(附孜然卤汤与孜然油配方制法)

卖点:%==7 "'A+0O&^uO
用孜然卤汤卤后炸制的棒骨干香,孜然味浓。2-eye#z|7=Vu8'm:s~o
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菜品制作:]A;a-]/m, '%9
马伟,国家级烹饪技师,现任新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长。6HI g*/.bJ7))o
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点评:JD&FpL=s&%?:0MO3^
此菜用孜然卤汤将羊骨卤入味,再用孜然油调味,口味更浓郁。1%q}ZQK?[x@$zEx?
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原料:WP : !41@$5"Y
羊棒骨750克,孜然卤汤3000克。B?$^]PW=Q#q_^J
调料:H)u~uT7)60[OU0
辣椒油50克、孜然油60克,蒜薹粒、红椒丁、熟花生米碎各30克,精盐、味精、鸡粉各5克,黄酒10克,孜然油15克。dxB w Te\vtUu?~'
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孜然卤汤配方制法(此卤汤孜然味浓,可卤制牛羊肉、兔子等):FCo=4$qm'c]|qSpg
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)-T!bAu=39z'9WvB
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孜然油制法(用孜然油做菜,香味浓厚,菜品清爽):2*im _S?!*/{R?{z
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)7KEnU?9 (`}gC+Q
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制作方法:kU~WE%B'mC%G"Nw`
(1)将750克羊棒骨漂去血水,大火汆水,入3千克孜然卤汤中小火卤1.5小时至熟捞出。TfzxtK1T"livu`a2y
(2)锅上火,入色拉油1千克,烧至六成热时,下入棒骨炸至外脆、色红时捞出装盘备用。MPgwt8BDf%ty!G
(3)净锅下辣椒油50克、孜然油60克,炒香蒜薹粒、红椒丁、熟花生米碎各30克,调入精盐、味精、鸡粉各5克,入黄酒10克炒匀,淋孜然油15克,出锅浇在羊棒骨上即可。6;NipOs{^=!,8 Q{JsMv
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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