（蜜汁烤翅）蜜汁烧鸡翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
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=V/肉香嫩滑，滋味无穷。
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Y'ABL"{9D菜品制作：
pe';H989RIW/77�曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
nO=H 9+[\=, j嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。
{ x^leq !bXA=\味料：
\3!tm dRYD o-gz6白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
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#@G*R工具：
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SYSc带环叉烧针1个，腌制用盆1个。
]W;=23^*TBnbnErI;=|x :ZFu ztyG Ec-OOSeL8jl8 '烧鹅料配方：
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~@65K材料：
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X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"Mu8tX. UK EGFRP制法：
Ho .(/Su?R\(aX#l把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
j[^M'7gF7{5 0 5[r适用：
j@! {#Lt5{hbHUE& u作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
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-IGd[Fp)rt3 qk =m蜜汁糖酱汁配方：
|dEm@J#o"�Yf[|, 材料：
;gkA1AO^r&6 \w;z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
xKd4yqN%1Q=SYaD制法：
-A_OAw.d=waj5Z把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
4CU/=I=p"68Wy^818适用：
@Hj df}}N !VD0?6%适用于给蜜汁烧味淋汁。
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制作方法：
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（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
TUK4t9rd 0"�fm=4（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
J 5F`C:L-]4$ mUk[)（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。
?u].E(M3J\QElG+}'= ki1*]Gw1[.8.E备注要点：
o99r} Rm9{%�_f~l1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
Wn2A(zIvtKGmh}B 2、在烧鸡翼的3次入炉中，第一次用中火，其余2次用小火。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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