（叉烧肉）蜜汁烧花叉（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
::O9a1/e);X`%Zo肉味香甜爽口，肥而不腻。
k:\SY6vLCF)`xoa?j z7R~ gO5 *n=ya菜品制作：
(kF, �(Cu3tQ(\lm曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
.vFX {S|
_-Eo~?p
材料：
Eun 0(tG ?!xAZ96'五花肉1千克。
u#jZE4 e0g2XMV:hH� 味料：
"'Z18|;=4cN
$[ 2砂糖80克，烧鹅料20克，味精20克，鸡精20克，柱侯酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，红葱头碎20克，蜜汁糖酱汁适量。
L&n,_w17e_'Ja4*S0,=P;"0."JSO #mn 8"x_I| �nP'8 8^烧鹅料配方：
? DsC}i'-rSs?pZ材料：
]s]q9g 9hq)=,P)
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
{is^z)N'?%
;a{_�b制法：
zn{T"%gt.ZdR=S Cp
k把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
6YO NSwr,P#Eh适用：
CFO~`p{ph.)JLO-|W作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
?n5(
\MU@2!y345[G` ` fEXR ,"xE蜜汁糖酱汁配方：
06@|V8|NsDI-#o:,Ut}材料：
�s"SzrznhaMAtBM2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
EAG|` ? =;x2kb
v:制法：
Ltz!T?w ,.
BQ:4\把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
N=H1Ud|;eK&EM $}, [适用：
T'tvF�J P: bz]X适用于给蜜汁烧味淋汁。
P%XN$P=?TCRlJd
制作方法：
dVKE&IpYzm/.zrRVy6（1）把五花肉去皮，切成2厘米、3厘米、35厘米的长条。
`8F q[H@15{ #c%（2）把肉清洗干净，沥干水分，加入砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎，充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到腌制液里有明显颗粒为标准，腌制时间约为3小时，如果当天腌制且当天烧，则每0.5小时一1小时需搅拌一次，使肉充分入味。
1EIe{Tt/djecQ#Ua（3）用叉烧环将叉烧串好，串时一定要从有瘦肉的部分穿过，因为肥肉熟后不稳固，容易脱落。用锡纸包好叉烧的上端（即叉烧头）。
h0j? Lav2)uW[g5Ly2（4）然后放到烤炉里用大火烧20分钟左右，取出淋上蜜汁糖酱汁，待糖酱汁停止滴落后，放入烤炉中以慢火烧10分钟，取出淋上蜜汁糖酱汁，再放入炉以中慢火烧5分钟，最后取出淋上蜜汁糖酱汁即可。
/-Z9_7d_Z[\HO =k-?da0$�?&@TbtFlF CLV�备注要点：
tTF+s:^~(FT v_ k腌制最好能到次日，时间够长，味道也就够浓，烧出来的味道会更佳。烧的时候要控制火候，防止烧焦。
(?0P0zOR~/w"R }j
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
