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腰豆杏汁糕（广东顺德东城酒楼精品面点）

特点：
食材丰富，手法新颖，别具风味。

菜品制作：
吴南驹，高级面点技师，顺德名厨，国家高级考评员，广东烹饪协会会员，顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监，曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。

原料：
鲜榨杏仁汁2000克，红腰豆250克，果冻粉500克，白糖750克，水。

制作方法：
（1）将果冻粉50克、白糖125克加水500克煮开，然后加入杏仁汁煮沸，再加入其余的果冻粉、白糖拌匀至完全融合，最后加入红腰豆。
（2）然后把腰豆杏汁糕倒入模具中，放冰箱冷藏15分钟后即可食用。

制作诀窍：
红腰豆要选用煮熟的、即食的，如果是生腰豆，要事先用清水浸泡再煮熟至软糯。

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