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芝麻拉皮卷（广东顺德东城酒楼精品面点）

特点：
食材丰富，手法新颖，别具风味。

菜品制作：
吴南驹，高级面点技师，顺德名厨，国家高级考评员，广东烹饪协会会员，顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监，曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。

原料：
黑芝麻50千克，花生25千克，白糖600克，马蹄粉500克，生粉80克，香油50克。

制作方法：
（1）把黑芝麻、花生仁分别烘干（注意不能炒焦），放到搅拌机内打成干粉。
（2）把芝麻花生干粉加水拌匀，再过滤出芝麻水。
（3）在芝麻水中加白糖、马蹄粉、生粉、香油拌匀成浆，在蒸广式肠粉用的铁板上铺芝麻浆，约200克铺一张，放到锅内蒸熟，然后取出，卷起来，切件即可食用。

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