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炭烤大鳝(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

成品特色:/\ }C|:5Enf=35t2
柔嫩鲜香,爽口异常,还有淡淡炭香。gv[. nvrHdl;v
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菜品制作:2;X 0%AT[ {GG0t8d
曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。1\9=9 t"{.-E~)r
材料:^ ,gW,|{$K.TlO;wV:
大鳝1条。gNd}sFJx;;I\&Ly4
味料:vNr_GO=$}3$np~
烧烤汁适量,孜然粉2克,辣椒粉2克。"J-,=L?x?=u"-
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烧烤汁的制作: U {X"4dz; %M e !w
原料:jv/aLGyl N#L473
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) !$noI767/poqB
制法:POh." =@dSB% ` -
把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸,将以上味料(除蒜茸之外)混合拌匀,将刚沥出的油倒入其中,充分拌匀即可。bhGcJSN6H,JH Up
制作方法:8PCt}vFC8g5=CPXk
(1)把大鳝杀好,去掉背骨,清洗干净,砍成段拍开,约10厘米长。 X:Y%]1Q%OWD)U6w?
(2)备好炉火把大鳝放在烧烤网上以慢火烤,烤至有少许卷起时,刷上烧烤汁,撒上孜然粉与辣椒粉,再烤至熟透即可。'( rhm@^Aon/-;4w7
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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