潮州卤水鸡中翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
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|金黄褐色，颜色美观，皮香肉甘嫩。
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aak` |-�k菜品制作：
@B*]a|L/e-+.EUz&曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
;eDI/A^n"jZ-e_em `嫩鸡中翼500克。
mN-E60w:�u^GTE`J=味料：
.KTr`Ty` (r8t,xN!/潮州卤水1份。
G,`NqZ]qXS]e54x蘸料：
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#.@Jf}-u.!Ca汾蹄汁适量。
j"WYD'(aW B](geq@ [ y4M H
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=9 Li/^GBf. 6 U Oqe潮州卤水配方：
LJT`wx8_G+YKpeT70材料：
5Q;Oq'@pG ~ 'J=生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
+=�|=%02Z-n}YuQ药材香料配方：
"Hp�. .i@Z xGQ gQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
5?P1Hoh nyyo#]jmYL 其他配料：
[8UK1.a&1zgpx/tdm�干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
V'BRa.CbPJ_Ht调味料：
CX/!:q+E:H03p6I|Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
0Svsl;5+O+?#M""=\制法：
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K(F将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
RGk4JJ�0m3Ch{]_w 8?a/ jhi)]w?汾蹄汁配方：
gD: qGmYv55xg 材料：
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`kT5P （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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kO制作：
B.6o$`1h hc]Zu/b]将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。
O`@]i[ *2piAjp适用：
M sXOo2xt-4b&Wj6\作为潮州卤水产品的蘸料。
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制作方法：
yPtJ^Vf.:JMxn4�|（1）把鸡中翼清洗干净，去掉杂毛，泡在凉水中约30分钟以去净血水，然后捞出。
AAg=A O"]Hft?TXl（2）备好潮州卤水。
,m?Nj$dX;S&Tj~@U（3）烧开卤水，放入鸡中翼，盖上不锈钢桶的盖子，以慢火烧卤20分钟，然后熄火浸卤20分钟，捞出即可。
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+N/-#�C]备注要点：
RmEz~aBs[IK7== MX,浸卤时温度最好保持在80℃左右，浸卤出来的鸡中翼风味和口感更佳。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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