潮州卤水鸡中翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
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o8d|金黄褐色，颜色美观，皮香肉甘嫩。
9p \+)T}�;v,iM&J@^%n+ T4{in1JOby菜品制作：
bXc0Z=/�4W :R曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
|O|@rWK=[&cp9XD|WXU嫩鸡中翼500克。
4VH4#T�Kz+U6,[=味料：
| sX P lma9M!_S潮州卤水1份。
D�4jc_'_k ;W.0蘸料：
kjxl$F?x|Vz5K
2汾蹄汁适量。
J`="}\%r [PH8J5�8N?wEk`(Qh&7 :,T_J =O;]2Vv ' E=QyKB潮州卤水配方：
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Zj5|j./^ve{材料：
eNuC aro}wx#*7E%L生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
Y#Nzh[Xj'J,
y*7i药材香料配方：
� DDI'\M~ U k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
/EtN_L:5_\/4#sdEJ0其他配料：
Vujrs-wR1==干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
kF vfz%%{nN=uW=d�+调味料：
]5NzBVQm+Xh�lH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
-
f1 =~{4D@5ST9kk制法：
o#Y:Wo QNy%O!5uv将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
$fa'I@Olz0!r y/'CR_ [ M.K dhvC汾蹄汁配方：
9n%4DXi&=l[",`i材料：
~h} ^xa+:^5?j" （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作：
v^= aWDN/3)\I;将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。
7C:=Q9+xhO2?cPQhkC适用：
q?cO^UrR)|Olj)63z作为潮州卤水产品的蘸料。
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制作方法：
"W4Ud C?@,3tWq （1）把鸡中翼清洗干净，去掉杂毛，泡在凉水中约30分钟以去净血水，然后捞出。
kdW9[9 .{z|R4z!Q[s（2）备好潮州卤水。
`t@yT)f#]`)L|ZO=" （3）烧开卤水，放入鸡中翼，盖上不锈钢桶的盖子，以慢火烧卤20分钟，然后熄火浸卤20分钟，捞出即可。
K1lKy$8@mz*$EdAy{+R2&IA-lJXNHT,X备注要点：
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m0e!xBth浸卤时温度最好保持在80℃左右，浸卤出来的鸡中翼风味和口感更佳。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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