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豉油皇凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

成品特色：
甘香嫩爽，乃佐酒佳品。

菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料：
美国大凤爪1千克。
味料：
豉油皇卤水1份。
蘸料：
姜葱汁适量。

豉油皇卤水配方：
材料：
（请见本站（旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。

姜葱汁配方：
原料：
（请见本站（旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：
（1）把美国大凤爪清洗干净，去掉杂质，用剪刀剪去鸡的爪尖，清洗干净，沥干水分。
（2）备好豉油皇卤水。
（3）把凤爪放入豉油皇卤水中，把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面，熄火盖上盖浸卤20分钟，捞起即可。

备注要点：
在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可，卤过后口味影响不大。

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