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沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）

味型：
色呈橘红色，香辣咸厚，略甜。

介绍：
沙嗲味料是复合型的味料，可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴；也可将其作为味碟，直接食用；沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一，适宜于烧、烤、灼等烹调技法。

配方提供：
贾吉京，山东食林厨艺研究中心特约厨艺顾问，中国餐饮文化名师，济南国涵培训学校客座教授，主编《肉类的美容与保健》一书，参编与策划多部专业书籍。

原料：
鸡腿肉350克，自制沙嗲味料65克，青、红椒片20克，洋葱块15克，盐5克，湿生粉50克，蛋清1个，色拉油500克，香油5克。

自制沙嗲味料配方
配方（以1000克净料计）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意事项：
沙嗲味料质地细腻，需用微火慢炒，以确保色纯味正；沙嗲味料与沙茶味料相比较，既有相似之处，又有很大的区别，在实际操作时应特别注意。

制作方法：
（1）把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块，加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆，入烧至三四成热的油中滑熟，捞出备用。
（2）锅内留底油烧热，加入青红椒、洋葱块煸香，倒入自制沙嗲味料翻炒，加入鸡球翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

举一反三：
沙嗲鱿鱼，沙嗲排骨煲。

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