亮点：
3'a0%i9?D yA
zPRVh用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料，区别于酱椒、剁椒的口味，但同样开胃，推出后卖得相当好，已成为店中招牌菜。
69�n30q?�7.+d"GuoiZ!TEdmk[%s j*;j0[菜品制作：
:RAi@e0x BD[=?urX7王庆年，擅长本帮菜，农家菜制作，曾担任多家酒店厨师长，现任上海江陵府酒店厨师长。
('H?$d--:!n4wde4]6eKPaGfR
T*beNV.杨建华点评：
/ n5HAs FIH s=做鱼头料时，建议把蒜茸先用凉水冲一下，冲去表面粘液；另外建议不要熬，否则易把原料熬
$'p ]GI�[$0r7 EVA烂，且易粘锅。推荐做法：把所有用料调匀，加六成热的热油冲进去（边冲边用筷子搅拌），如果觉得香味还不够，可以再上笼蒸10分钟，比熬的效果要好。
|P^K}1 OhX/01UP'a+
原料：
f,#bLQQygd:i(�Vr胖鱼头1只（重约1.5斤），自制鱼头料200克。
]3rkx QN&
U&3调料：
^_s+|C,dTp/2CEk
$黄酒10克；盐3克，味精5克，鸡精5克，葱、姜各5克。
A7IKJTZ5Xlru$A@4 PG$ca }q\?F\p)6 ur-9Qq JleRLnbe "B自制鱼头料的调制：
+
7 X 6"u0|YU#
DOp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
R~C})p1D:&ruu0CY`
制作方法：
iiMH_/ $z`hs（1）将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍，加黄酒装盘，入笼大火蒸5分钟,倒掉血水（倒血水时无需把鱼头从盘中取出，用筷子稍微档住即可，否则容易把鱼头弄碎）。
U'uv&}n ^�x
o@[u"（2）在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料，加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。
~? aJ[YYBmqH1adRU.tG)hY5m[dE"BLeL制作关键：
&Z!gN.C[
,mycc鱼头蒸两遍，第一遍是为了去除土腥味，如果直接一遍蒸成功，成菜汤汁浑浊、腥味重。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
