查阅菜谱内容

菜谱分类

烛光深海鱼头（附自制豆腐及秘制酱配方）

创新思路：
此菜用烛光锅做盛器选用深海鱼头和自制豆腐入菜，豆腐加鸡蓉点制，筋道有韧性，鱼头香辣鲜嫩，用蒸制的技法入菜更有营养。

菜品制作：
张聚德，高级烹调技师，郑州昆吾园酒店管理有限公司、焦作昆吾园酒店行政总厨。

原料：
深海鱼头、自制豆腐各500克，圆葱、土芹各50克。
调料：
秘制酱150克料酒30克．白酒15克，色拉油2千克（约耗75克）。

秘制酱配方（以10份量为标准）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制豆腐制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将深海鱼头剁块用料酒、白酒腌渍15分钟，入烧至六成热的油锅中煎至金黄色．控油捞出；将自制豆腐过油炸至金黄色捞出摆入盘四周。
（2）将煎好的深海鱼头摆在豆腐中间，加自制酱上笼大火蒸10分钟取出备用。
（3）取烛光锅放入炒香的土芹、圆葱，放入蒸好的鱼头和豆腐装盘上桌即可。

关键：
1、此菜不需调味，豆腐和鱼头加自制酱一同蒸制口感更醇香，鱼头更鲜嫩。
2、自制酱中的红剁椒可先选用大红袍辣椒用清水浸泡一下沥干水分，加盐腌一下再炒制成酱更提味。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

葱油及绿葱油制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。