开胃虾油大白菜（附自制虾油及蒜鲜汁做法）
实用创意：
nvtwPl0Zs| L{mQKa)o此菜貌似清水煮白菜再浇味汁，但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道，其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年，平均每天能卖100份，成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
!xC% $%KVQB qZ=h]oI8*oLN2 q {)mrE 4B菜品制作：
q&X$xw# E;vk2 }y;李光健，高级烹调技师，现任哈尔滨新天地饮食服务有限公司副总经理。
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主料：
==#z3Ep}QRi4 'C/?S大白菜600克。
,Qj=Gbp!^p:Y-Jvo调料：
Si1!! ?-0!kg9mk`自制虾油35克，自制蒜鲜汁25克，海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
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8by(a_ox*D�9eIcXfL`n 自制虾油制作方法：
WFG'!y0cW8b0原料：
9C 6A;H3kCp B P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
BFE\5IFZ]al!xWg+]制作：
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FWw~q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
YRiVRTKsGk8,\ca$9yIZx& hKPSO"R^sr自制蒜鲜汁制作方法：
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5P +/\`=$u a原料：
E8w*2S~&/'?L M5@5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
om-1I)Kz"#nx(og]E制作：
('GG'Wl@u!�T?!MT锅上火下入A料，调匀烧开后再小火煮2分钟，下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
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制作方法：
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g@M%qx"x（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
$\={3ofyp3Gnev?ki（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
y 0aRlq G70 Z,yYcy（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
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|(3y,_WWY$J\M^|D?制作关键：
-77#p\S?|z3fMQn^1、白菜要煮透才容易入味。
e"S#! aY #P2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
Ec48@d Q1T}?X,'I@3、此菜要放虾油提鲜，仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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