开胃虾油大白菜（附自制虾油及蒜鲜汁做法）
实用创意：
[Kze| "Vv?ito此菜貌似清水煮白菜再浇味汁，但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道，其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年，平均每天能卖100份，成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
7gm#. efZauJ;E$GxcR e'Z(=bWI}菜品制作：
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tSX|*李光健，高级烹调技师，现任哈尔滨新天地饮食服务有限公司副总经理。
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主料：
*V7 -62GrRJqDK67S大白菜600克。
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: 调料：
U#;e+A "dl?{=VKL自制虾油35克，自制蒜鲜汁25克，海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
=+xzUs?AoA�`o{Z-}mZPMr S r'IR~s%q\^0! '}`~gs自制虾油制作方法：
(Cn\ ? L ZD*(r`k原料：
&Z%J"868Fk!Ri_ h b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
k+v*+F0{Yz}yRU=g~~ 制作：
0 (_A 1R^yBVb （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
aq X_EX.vTS`?/7{9Ve9C&.Zh6vR m_ 自制蒜鲜汁制作方法：
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Rx]E 5 *BV 原料：
J23?D6pD x_YTD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
U^ t_HMSw, �C�q)B制作：
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Y17R锅上火下入A料，调匀烧开后再小火煮2分钟，下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
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制作方法：
Ex?M=ol,a +8 [fM{（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
k.D/!M{-`Y3"C/_（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
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%qJ$ n=)-U !s%（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
^A4! A |^Yr"{2]"U3L 0YS9dD dm) Ych A制作关键：
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Sb' vh1、白菜要煮透才容易入味。
]~|r@*:\[(w OJ82、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
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=3、此菜要放虾油提鲜，仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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