查阅菜谱内容

锅仔芦荟煮乌鸡(河北省石家庄市盛典—宴酒店冬季滋补新菜)

亮点:-o%ftnK*# #}h*n?
味型咸鲜回甜,芦荟养颜美容.乌鸡滋阴补血。这款菜品专为女性制作。P /!?vxp"p6Li.d,37
3]^uXIa1nJ3_-SCEcW
菜品制作:foK /- Fo^.ck8i A
卢冬川,现任河北省石家庄市盛典—宴酒店行政总厨。
主料:uWqM&4YuH Ye
乌鸡400克(净料),芦荟200克。- e0bul?4=BOqcY ]r
辅料:Y%Y)K*Y9#Dzgof*28
枸杞、党参、淮山、玉竹、大枣各3克。eke%#|)R@U3t\PJV[
调料: d;!\"Dy"'_^'R8fs
二汤1000克,盐5克,鸡汁10克,白糖5克,葱姜各5克,香芹20克。`WLzm+K0!& .Fx(
制作方法:XH=-E|6^{" 17kXn/
(1)辅料入碗中加花雕酒、水各10克,入笼蒸20分钟备用。经过蒸制,辅料的药性和香味才能充分释放出来。Y*n 0!)c nznE
(2)乌鸡洗净改2厘米见方的块,飞水后入四成热油中拉30秒(经过拉油,炖出来的乌鸡肉口感比较嫩滑,不发柴)。芦荟去皮,斜刀切5厘米长的块。用清水冲净粘液后焯水。,xrFI?;*KX8 }ALG
(3)锅入底油,煸香葱、姜、香芹,放入乌鸡肉大火煸香后,烹入花雕酒10克,加二汤烧开后中火炖3分钟,下芦荟块、蒸好的辅料及汁水,调味后再用中火炖3分钟即可带火上桌。WK9`M=BP2G01Szug
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心