砂锅银鳕鱼（山东省潍坊市宪海假日酒店创新特色菜）
介绍：
g[Yix7oCFW ( !CI银鳕鱼常用的做法是煎、烤、焖、烧，突出肉质的嫩滑口感，但是容易丧失鲜味。于是我想到用大量葱姜蒜垫底，用茶油（价格略贵，也可用纯花生油代替）调料汁，银鳕鱼简单腌制后放入葱段上，加盖后上火焗。茶油汁味道清香，不会遮盖银鳕鱼的鲜嫩本味。
tF;r�UgUskEFP]GQxi:X^_~5mhd ?d;-菜品制作：
Jz8j ZArAf 7 3E y王桂涛，现任潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
H[m} %(UI. /H姜元增，现任潍坊市宪海假日酒店营养配餐总监。
P8 LwLhym:1TNR&^=*'q :3={WeyU ^5杨建华点评：
Zc}MWC{c#i? OjN]t�!作者想到用味道清淡的茶油制作银鳕鱼，从而保持银鳕鱼的鲜嫩本味，处理得当，也很新颖，另外此菜中用了大量葱段，银鳕鱼中融入葱香味道，使这道菜品味型不单调，想法不错。
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原料：
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OF x6@2 Il银鳕鱼400克，葱白800克，蒜子100克，姜片50克。
MD.=M#H? Md&q\V5k调料：
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=}fh5$ 盐、味精各5克，胡椒粉2克，料酒10克，自制茶油料汁260克。
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j}*NVw bir/K}lI;iCbu=D 5 f?vT*7] xs\+UkfT$自制茶油料汁配方：
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P[n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:a# Bde !b8El%+Z|%8（1）鳕鱼鱼改刀成约2.5厘米厚的片，重约400克，加盐、味精、胡椒粉，料酒1腌制20分钟。
&a;CBvb? 'lBH1?k^（2）葱白、蒜子、姜片一起入烧至八成热的油中浸炸至色泽微黄，捞出控油。
ptOF!GL 3W?EzdO '（3）将大葱段垫入砂锅底部和内壁，蒜子和姜片依次垫入砂锅底部，放入银鳕鱼，将兑好的茶油料汁浇在银鳕鱼上，盖上砂锅盖，开小火焗10分钟即可。
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HF|]i+?* vE9UQF!F制作关键：
E=V6=,n6I~?Wb1、银鳕鱼受热会回缩，改刀时要切厚片。
.]*qk?? 2):~?p= 2、此菜采用“油水焗”的方法制作，油、水混合不会破坏银鳕鱼嫩滑口感，并增加鲜香味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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