查阅菜谱内容

荷式封喉(附自制胡椒水及辣姜汁制法)

创意:z ?2V.3s^V2I7+ J&
立体造型让人感觉这道菜如沐春风,冰镇黄喉的做法也让人耳目一新。此菜适合在时尚餐厅、私房菜馆、中高档酒店推广。-;=voN.WP?;h- D
@aT1L^M` t/}|n.i}
菜品制作:D]cpui@z[3_:(~
王加强毕业于四川烹饪专科学院,2002年获全国烹饪大赛金厨奖,曾任成都俊宏餐饮有限公司、成都金玉大饭店总厨,现任北京金百万餐饮娱乐有限责任厨政总监。c@!P%xrLE!1,rN(f~
UACc.BOOi $ 4M
点评:#8JY8v@ feZo2!?:}
造型很独特,确实让我们眼前一亮,提升了菜肴本身的档次,是一个很好的创新思路。辣姜汁、麻酱汁口味太清淡了,用豉油、芥辣调好的刺身汁口味更出众。我准备把它摆在刺身盘内,配上冰屑上桌,更添清凉感。q[_B%TShPUAd9=|R1*
原料:? V- Zh2m#,6_k.C
水果黄瓜300克,黄喉250克,菊花瓣15克。&F?|%&l|{N`;9:^6
调料:6eXIsJ?pH5ek-"d3!
A料(料酒、葱水、姜水各25克,胡椒水15克),自制辣姜汁、麻酱汁各50克。:wET )H~?/' !
E9TY!8Bo\2sDd=AhL*%
N} AQJ7SR2o:NR0
自制胡椒水制法:er+Wh2;^M3?[_Q% 
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)*:w:uOV`]+*IKet5[
2IV=H%c%FH:70g5
自制辣姜汁制法:K}('Ayvd_9u-r2D]b
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍):ufYJViU1UUdnB)
制作方法:!i&o rIk 5Ssr/\b
(1)水果黄瓜去皮,切长4厘米的段,挖去内心成桶状。{)L]/3e+}u?b0yy}"
(2)黄喉洗净,加入A料腌渍40分钟,取出后入沸水中大火汆20秒,放入冰水内冰镇至凉,捞出改成佛手花刀,插入黄瓜桶内,用菊花瓣点缀,跟辣姜汁、麻酱汁上桌蘸食。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心