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自家扒羊头（另附秘制卤水配方制作）

创新思路：
扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。

菜品制作：
王金书，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获得安阳名菜称号，现任安阳内黄宾馆餐饮部经理。

原料：
精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。
调料：
秘制卤水5千克。

秘制卤水配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。
（2）放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。

关键：
1、一定要选用小山羊羊头，肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。
2、羊头一定泡净血沫。
3、汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型，保证菜肴的营养健康。

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