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香茅鸡块（另附自制泰式蘸汁配方）

亮点：
鸡块用香茅穿起来上桌，既有串烧的造型．又有香茅的香味。

介绍：
苏州的王襟冰师傅最近接手了一家泰式餐厅的中餐厨房，一方面忙着适应新环境，另一方面王大厨还按捺不住好奇心，不断去隔壁的泰餐厨房探秘，看能不能得到新启示融入中餐制作中。10天的“窥探”，王大厨收获了两道香茅菜，不同于传统中餐使用干香茅草炒制，而是选用新鲜的香茅，穿上对虾或鸡块，以串烧的形式上桌，做法简单但出品造型和口感都别具一格。

菜品制作：
王襟冰，中国烹饪名师，现任苏州御庭精品酒店中厨厨师长。

原料：
鸡肉块30克。
调料：
胡椒粉3克，盐3克，黄油1块。

自制泰式蘸汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）鸡肉改刀成2厘米见方的块，加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。
（2）将每根香茅改成9厘米长的段，要斜着改刀，保证头部有尖儿，每根香茅草上穿一块鸡块。
（3）平底锅入黄油大火烧化，放入鸡块中火煎制，每面煎约2分钟取出。
（4）将煎好的鸡块放入微波炉中打2分钟取出放到高脚杯中，配自制泰式蘸汁上桌即可。

制作关键：
此菜也可以用一根完整的香茅穿4块鸡块上桌。作为位上菜，可以一人一根香茅鸡块。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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