酱驴肉实用版（另附自制酱汤配方制作）
特点：
s^vO@0lcImYG; UE口感软糯香嫩，入口化渣，而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁，馥郁飘香。
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kuR菜品制作：
u ?D;X3au&H?]5c1T~孙成光，高级烹调技师，安阳味道名厨总经理。
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原料：
l:X�D}e8P1 2lj)新鲜驴肉10千克。
-XkMP].,YyYQ 0Gk;1T调料：
6)"vgFRSN `C 花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，姜块150克，葱段120克，酱油2000克。
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酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：
; d_HH1q[W dZKs f原料：
BP!#f!~w2=YGQn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
:gC=|0@."AKsC//\gJ制法：
p 5;tlsq FUf0将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。
-! T UE1ok Q ?1wb3cdJ!6P+vyZ3p$bvL*+香料包配比：
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r 3bgXZJ/fU ?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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z*（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
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W（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块、葱段，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
72@RCp|U*yGA BfC1（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。
N7\t BdL"P+u ?（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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