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顺风冷面鸡(附卤鸡香料配比与爽口料汁配方)

卖点:^&d'@D\`J#lP=+];
此菜麻辣味鲜,成菜大方,根据口水鸡改良而来鸡肉鲜嫩,凉面爽口料汁传承口水鸡的调味,三年多来一直得到客人的高度评价,是一道极具地方特色的创新菜。(3U~OU;Ar!Jl MH
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介绍:u!?h'O5kf"Lm)+?
所谓江湖菜,是与巴文化分不开的。巴人善烹,江湖菜就源自民间,自创发明流传广泛,往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手不露声色但技艺高超。f v~HKxL]8Ui{"c\
如今以江湖菜起家的饭馆,已经不复初创时的草根、粗陋,而变得精致起来。比如做江湖菜起家的顺风123,用10年的时间已经从街边店摇身变成了气派的连锁酒楼,不仅将江湖菜登上大雅之堂,还把家常的不能再家常的菜变成了时尚江湖融合菜。O ) m.'\V9Yxm@= 
原料:cKGE?#=\MD\bKK,
净白皮鸡、伊面各200克,绿豆芽50克。;nOt?^glx w^_QV  
调料:mY/@t~C?5c/c=#+
炸好的花生米50克,葱花30克,卤鸡香料35克,老姜、大葱、芫荽梗各15克,盐50克,味精30克,美极鲜15克,鲜汤1千克,爽口料汁250克。p,A`A\jZIH[)!Z%
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卤鸡香料配比:K,p(H { "O9J?) \4
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)4!va'j?N-u[4
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爽口料汁配方:eOx  d8fg?EFVc
顺风冷面鸡(附卤鸡香料配比与爽口料汁配方)RLpvOuEWdS|`i(s6
制作方法:lDc V~w{uoe SD6H
(1)将卤鸡香料与老姜、大葱、芫荽梗用纱布包好放在鲜汤里,加入盐、味精,美极鲜烧开,将净白条鸡直接下入鲜汤里卤10分钟,用微火熬30分钟再离火浸20分钟后捞起,控干水备用。0(]NE F-IDwf[ hI
(2)卤熟的鸡去大骨斩件备用。 8Ej,DK$L7dH/:ul
(3)绿豆芽放在加盐味的水里汆后垫入盘底;伊面汆熟过凉,放在盘四周。iCZ]Tg\, W-PqGtgS
(4)然后将鸡件放在豆芽上面,淋上爽口料汁,撒花生米、葱花即成。MTE5f7QZY?49xfZ
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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