韩式肥牛串（另附韩式烧烤酱配方）
介绍：
"Wcq%?!;\&^(Ja=}客人在酒店吃到烤肉串会非常亲切，特别是秋季上这种菜，非常受欢迎。试制这道菜时，普通牛里脊、国产肥牛都用过，但效果都不如进口肥牛好，这种牛肉不用放任何调料腌制，原汁原
,XPQ!8t6%sz&~UHA味，鲜嫩且口感滋润。由于肥牛肉嫩、成熟时间短，入烤箱烤制极易烤糊，所以出菜方式改为将肥牛串刷上烧烤酱后用平底锅煎制，可随时翻动、易掌握火候。这道菜开始只在宴会中上，后来很多吃过的客人都会单点。
9&v}Yhk,V,uV`?n XQutipZ6F5(Eb&%{菜品制作：
]�Ps+6lWhZI;|2�DT张建农，现任济南锦绣江南酒店行政总厨。
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原料：
b3SqsW] DWaqNJq Gt进口肥牛500克，鲜口蘑150克。
Q}Mkh;1�?1)R@u调料：
0f%';Qom~aP6^erzA烧烤酱25克，B烧烤酱25克。
yjYg\?Q :lwtfJ�pCZ|]&(ap-t)Z#`7e8=jKNx6?r,b Tg,^[`4 .
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n/?QA烧烤酱配方：
*jb ? p u RavQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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L=cA H)/o]0]VnGrRH)B烧烤酱配方：
=Lo4� BX+g'A?]W"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
k__~O43~@+ ]Z2z)z（1）将进口肥牛（市场价约30元一斤）刨成2-3毫米厚（不能太薄）、长约9厘米的片，用竹签串起来，每只签子串两片肥牛，中间夹一片鲜口蘑片。
YttA{OAu5{NA }=（2）大号电饼档倒入少许色拉油烧热，放入肥牛串，煎至八成熟时（煎约2-3分钟），先后刷上烧烤酱A和烧烤酱B（两面均刷），再略微煎一下趁热上桌，每人一串。
6:GxUcdo:NM#)\oH=68^mc1k-nneh 技术关键：
V?\5j GHX KH`%MU^1、肥牛片在抹烧烤酱之前任何调料都不放。
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[hk�_"{W6[b22、刷酱时先刷A再刷B煎出的效果最好，注意刷B酱时要用刷子轻轻点上去，不能用力刷,否则会把前面那层酱刷掉。这两种酱同样适用于烤鱼、烤肉、烤鸡翅等。
l8~jDOxZuV;,LV0_/\3、肉串下锅时火要大点，高温快速煎制可以保持牛肉内的水分和油分，并使之外表焦化带有烧烤的香气。
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