大盘鱼(广东省广州市上官燕酒家热销特色菜)
介绍:
2\*)[#nyh_ T+;(~=v广州上官燕酒家几个月前推出了一款“鸡煲蟹”,每份卖118元,可供4-6人食用。一经推出就受到了食客的欢迎,单店每天能卖出100多份。上官燕酒家去年一年时间就在广州开了四家分店,均以这道鸡煲蟹为主打。最近,上官燕酒家又推出了大盘鱼和大盆乳鸽,一样获得了不俗的销售成绩。
D_I^^!,SWA这两款保温菜是用电磁炉上桌的,上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟,上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。
OoQ6[.EClL[Rj}jFz?U$WV*n7U7%7=李建辉点评:
2;uz.F}1?=G0wC这两道菜适合在中档酒店推出,制作简单易推广,是冬季菜中的一大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高,可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
p|e9dflqyT) M*#\=S
原料:
7a8.VT1lAIS*:a7o草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
o%5$SN\qHvq&kj=VX调料:
]zvA{yJyO?SD^`'@#葱段30克,姜片15克,盐5克,味精2克,自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。
qq'[WVVPSE
:f#\Z}x6bG}?y$b :k rhE`Q]xj|y8V~2自制汤汁配方:
j?_]$Y1j+XWBb#D|(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:
&DFdzf+u%aekwpF8_nKP(1)草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。
HCB+vh)dK
I[bL
(2)另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁一起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。
)1
A}#c(L[
#==kiHKW;/P&97*DyE7制作关键:
@mg3|c.Rq-G4!I]2蒸鱼时,先蒸一段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。
YiCLIb]dcH)+0"GEp
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。