介绍：
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“陶然芋儿鸡”改良版，清爽不油腻。芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制，放泡椒、豆瓣、泡姜调味，滋味浓郁，口味较重，油也比较大，朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。
)�~T\=kGtIktu{,B bbf2'2klB,A?jltm%7K菜品制作：
;`'cS=8/ R'TJep1b*朱建中，成都市欧湖岛酒楼行政总厨，在成都新东方烹饪学校任教，新近著有《川味河鲜料理事典》。
Shx#*8=YSU{ 8;)oeZiIW@0y'^r 3t4#田长国点评：
Nw g;._*I$BUlnhn“芋儿鸡”一般都是做成红汤、麻辣味型，这道菜改为成都近两年流行的鲜椒、藤椒味型，开胃清口，而且制作简单，推广性较强。
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原料：
6R}V7h3qg)P mQS=H小芋头300克，乌鸡半只（最好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。
4bz4 u'{{8cqU调料：
X7wY$hFi ESG& nN自调酸辣汁约150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
1{c77`"}4S Ic6o0LHrtcN!E}�'x.,TMVDGiW0Lo}j(U6g,自调酸辣汁配方制作（批量）：
!}HcT!1}@=CT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
"* {43ofugfZElAf#（1）小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。
FGQs5a%'fwndi@C（2）乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热（白卤水味道较淡，蒸制时一遇水蒸汽，鸡肉的味会更淡，所以需调入味汁补足底味），反过来扣入煲中。
x s.\kNnIA]U.;C3（3）将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。
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cdfg,（4）锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。
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