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蛤肴海中鲜(拉萨市新世纪大酒店创新特色菜品)

卖点:"S)79 -vRn7bFF
菜肴搭配合理,营养丰富,汤汁乳白,肉质鲜嫩可口。b["puQq 7{?=. :qF
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菜品制作:LD44~V-"F#\ }
王广新,1976年出生于安徽阜阳,师从郭建民、刘泉先生。2001年同师傅刘泉大师挑战满汉全席荣获擂主。至今,王师傅承包厨房7处,负责各厨房的厨政管理及出品运作,统率厨师400余名,被业内同仁称为西藏掘金第一厨。uhHS+I1*LSM)H 3X=H
“像我这种没有本钱的厨师,开不了大饭店,要想掘得一座金山,可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业,是王广新对自己的准确定位。“西藏的消费,大多是追风内地的,铁路通车后,会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断,王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜带进拉萨,他希望领先半步感知西藏的本土菜肴,并融入胶东海鲜美食。半年来,他承包的拉萨市新世纪大酒店,生意非常好……S(^SA:mU]2@g_
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原料:]pSrh*+(+O]Y =
活蛤蜊500克,五花肉350克,黄瓜50克,香菜段10克。5dqm3g?M^%G976hz
调料:%t17B?**j~i@ $$
A料(姜、葱末各5克,盐、味精各4克,蛋清1个,淀粉25克),干辣椒节10克,高汤500克,B料(盐3克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克),色拉油20克。k([\j:ild /js
制作方法:'6VEj6 p H"lf9 d
(1)把蛤俐洗净,入开水锅中煮至蛤蜊壳张开,取出蛤蜊肉。黄瓜去皮后改成小滚刀块。:W2lZOmv'JzwPmQLdB
(2)五花肉切成粒,泡去血水,控干水分,倒入盆内,加A料调匀,顺时针用力搅打上劲即成肉馅。MgW#^gVG1Yb ?G/
(3)将肉馅挤成樱桃般大的丸子,酿入蛤蜊壳内,再把蛤蜊肉放在肉丸上。黄瓜焯水,垫入盘底。/.{e/S.J=HT =B{Z
(4)锅中加油烧五成热,下入干辣椒节、香菜段煸香,加入高汤,大火烧开后下入蛤蜊煮熟,加B料调味,出锅装盘,带明炉上桌即可。A~xLXXxMh SGeyL
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关键::5t^}gkPZDD'Y4BV
1、在制作肉馅时要搅拌上劲,这样口感更佳。'qP8H8 x;ck)jQUytc,
2、在肉丸酿入蛤蜊壳之前,可以在壳内抹上一层干淀粉,以保证成菜时形态完整。kY#=`mu5WY9AhFk
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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