（福州香草美匙主题餐厅创意时尚菜品）烟熏鸭胸配番茄莎莎（附自制莎莎酱的配方调制）
味型：
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酸甜辣，带百里香的清香味。
*.$v? i ?lGF+0z, (`h!RFgon&{?mi餐厅介绍：
ty , I9Ba\89=�E\ 香草美匙，是福州一家以香草为特色的主题餐厅，店面规模300多平方米，餐位100多个，人均消费40-80元，菜品以香草为特色，以常见菜品混搭香草，使食客在似曾相识的菜品里吃出不同的感觉。口感上突出中餐的多层次口味，视觉上体现日式料理的精致造型，烹饪上又采用原产自不同国家的各种香草，“无国界”是最好的诠释。
y *RS!y2LX8IZN�香草美匙的食客大都是年轻人，餐厅以绿色、紫色、纯白为主色调，点缀各种盆栽香草，使整个空间充满年轻活力。盆栽香草既起到装饰餐厅的作用，还可以给食客更直观的感受，服务员向食客介绍哪道菜含有哪种香草，食客可以通过触摸、闻味等最直接的感受了解自己吃到的香草，由此产生浓厚的兴趣，同时留下深刻印象。
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5g菜品提供：
#o$m5l-t^YVMsX= �pY,陈刚梁，现任福州香草美匙餐厅老板兼厨艺总监。
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9mf=B]e:Wa?nfcOj^l:香草应用：
=oD2xii.f bMcR.uA百里香又分法国百里香和柠檬百里香。法国百里香又称麝香草，香味更浓，性温，可以舒缓感冒症状。适合原料：猪排、海鲜等。适合做腌料。适合跟肉类一起做煲制菜。适合做西式高汤。适合调制冷菜酱汁。
:ZK4YylJ_F~ g%Q使用方法：
u0qlW?hD8xkb]'百里香干燥后叶片会散碎，更适合鲜草入菜。做腌料时，可用新鲜百里香的老叶剁碎使用，腌好的原料无需清洗，带着百里香碎直接烹制香味更浓。调制凉菜酱汁时取嫩叶（老叶口感不好），切碎，加其他调料调匀即可。
)LZ v~C%G0n43=&注意事项：
4Rj?% m@sR_osFKw1、做热菜时，在烹制过程中加入，可使香味充分融到菜品中。
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I-RF8)K-CPS 2、做冷菜酱汁时最后放，因为百里香长时间接触醋，．其绿色会变成咖啡色（一般冷菜酱汁中都会有醋），走菜之前放入百里香搅匀即可。
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原料：
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烟熏鸭胸肉450克，百里香嫩叶2克，柠檬片2片。
)%:c&= Mj;+-GSsBa调料：
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自制莎莎酱100克。
Q` W%T3: n[&?@ 8#LiB=| iEe =aWj
sUo$k 'u+ !?A%W^自制莎莎酱的配方调制：
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\s1$[%iVFnI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
'4Z[ulojlrA!X:x注：
l~,3(?O{TMvz3N!V`此莎莎酱中用到的番茄不要绞成泥，切成丁更能体现新鲜番茄的特色，绞成泥后跟买来的成品番茄酱一样，讲究的食客会觉得不健康。
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制作方法：
[Wpp'G ' K3Eszh（1）烟熏鸭胸肉切片，摆盘。
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F)（2）调好的莎莎酱浇到盘中鸭胸肉上，放新鲜百里香嫩叶、柠檬片点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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