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新乡红焖羊肉火锅（附专用辣椒酱与秘制香料配比）

红焖羊肉的特点：
上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

介绍：
新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

河南金狮麟厨艺总监葛志远试做点评：
我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。

特别提示：
本站现另有相关《红焖羊肉火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的红焖羊肉火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“红焖”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

（邱战国版本）新乡红焖羊肉（附秘制香料配方）

红焖羊肉火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

李记红焖羊肉御膳火锅（大连李记新食府招牌菜品）

原料：
净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。
调料：
姜、葱各50克，黄酒50克，专用辣椒酱200克，红酱油100克，秘制香料25克，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。
配菜：
油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。

秘制香料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

专用辣椒酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。
（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。
（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。
（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。

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