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鲍汁松露配煎澳洲牛排(北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品)

特点:B`yxp(`2 {L9/~6
肉质鲜香,鲍汁浓郁。xgY. b }?)oA:57
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营养点评:~?YoD_/3kbKW:zf
牛排的营养价值极高,与鲍汁同食,可以起到强健筋骨、平衡血压、美容滋补的作用。由于牛排本身肉质鲜嫩,再加上绿芥末的腌制和黑椒碎的调配,经过恰当的火候做出来的牛排既惹味可口,又使营养得到保留。h}S/UM;$~'%s E-V
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菜品制作:XeaBxB8 ?+ g:C",S
万龙,国家高级烹调技师、北京烹饪大师,曾师从北京饭店徐树芳大师,擅长运用中西方顶级食材,料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜,高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理,都有比较全面的丰富经验,现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。kz`,!-e^i[kAn6p`3im
主料:g2MBfm*'[YIu9CxQw,
澳洲牛排1件。qri9z2qx68Q"v`E *
辅料:C28RPh@s^c|UBe(
苦苣菜2叶,黑松露50克(改片)。sXYSh;Hh*x;+JUQ"l
调料:Jw6]oy5EAby [5A"iq}
葱米、姜米、蒜米各6克,蚝油,茶匙,酱油1茶匙,黑椒碎1/2茶匙,原汁鲍汁200毫升,植物油50毫升,牛油100毫升,嫩肉粉1克,淀粉50克,湿生粉20克,绿芥末5克,料酒适量。
制作方法:6y|EHwT:/vgp 
(1)澳洲牛排治净,加蚝油、嫩肉粉、料酒、绿芥末腌制约20分钟后拍生粉,放入电热扒炉内加入牛油煎至六成熟,放入烤盘内备用。|K=I38CCel 7Qu.(
(2)炒锅上火入底油,下入葱米、姜米、蒜米、黑椒碎炒香,倒入鲍汁,用湿生粉勾芡,出锅淋在备好的牛排上面,入烤箱烤约5分钟即可装盘。z1{']?g}0p{tS 73^5
(3)将剩余鲍汁盛入味盅里,放到牛排旁,用煮熟的黑松露和苦菊菜在牛排上作装饰即可。{A@@]IvsiXPm d -?
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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