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鲍汁松露配煎澳洲牛排（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）

特点：
肉质鲜香，鲍汁浓郁。

营养点评：
牛排的营养价值极高，与鲍汁同食，可以起到强健筋骨、平衡血压、美容滋补的作用。由于牛排本身肉质鲜嫩，再加上绿芥末的腌制和黑椒碎的调配，经过恰当的火候做出来的牛排既惹味可口，又使营养得到保留。

菜品制作：
万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。

主料：
澳洲牛排1件。
辅料：
苦苣菜2叶，黑松露50克（改片）。
调料：
葱米、姜米、蒜米各6克，蚝油，茶匙，酱油1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，原汁鲍汁200毫升，植物油50毫升，牛油100毫升，嫩肉粉1克，淀粉50克，湿生粉20克，绿芥末5克，料酒适量。

制作方法：
（1）澳洲牛排治净，加蚝油、嫩肉粉、料酒、绿芥末腌制约20分钟后拍生粉，放入电热扒炉内加入牛油煎至六成熟，放入烤盘内备用。
（2）炒锅上火入底油，下入葱米、姜米、蒜米、黑椒碎炒香，倒入鲍汁，用湿生粉勾芡，出锅淋在备好的牛排上面，入烤箱烤约5分钟即可装盘。
（3）将剩余鲍汁盛入味盅里，放到牛排旁，用煮熟的黑松露和苦菊菜在牛排上作装饰即可。

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