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萝卜块泡菜(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

介绍:[@e1pE+1},sQ}(
萝卜块泡菜是将萝卜切成方块;放入剁碎的辣椒粉、虾仁酱、葱、蒜、生姜后搅拌,使其发酵后制成的泡菜。从饮食生活常识书《朝鲜料理学》里的记载可知萝卜块泡菜的历史悠久。将切成方形的萝卜块煮之后再腌渍的话泡菜会更软,适合牙齿不好的老人吃。将萝卜切成四四方方后腌渍的萝卜泡菜,是给孕妇吃的用于胎教的食品,代表母亲希望孩子能够茁壮成长的心情。5I!j20 %id}
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菜品制作:W "r%Sx2a:$51
尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美味韩食》作者,现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长,责任研究员。N?x$(;x\~d!G7=#$=
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《100道韩式料理指导书:美味韩食》简介:)x~PhobV"j^wF$i
饮食正受到全世界范围的广泛关注,世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”,韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品,随着其凸显出来的健康功能性,使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上,以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。US%273U3 xr=EN;t
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书,首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法,将100种最具代表性的韩国料理标准化,是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书,另外本书以汉语在中国发行,这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。@(?k,hl2]?EI3ic:
原料:![ #G~4?92 "? @h`
萝卜1.5kg,小葱100g,水芹菜100g,盐18g,糖6g。|"|gNW\h }lP+={]{
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调味料:H6oq@Ib63OYVe\?& V
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。"i,Sh'wr?S~C5ZR(
制作方法: -RiSkx:/:?O
(1)萝卜清洗干净后去皮切成宽、长2.5cm左右的方块。切好的萝卜里放入盐与糖,腌渍1小时左右后,沥去水分晾10分钟左右。'6yw0iNDo]{DrgH:]
(2)小葱与水芹菜清理洗净切成3cm左右长的段。'[',sRltwVWr]2qQ
(3)腌好的萝卜中放入辣椒粉,均匀搅拌使萝卜上色变红后再放入调味料拌匀。 qY*:!\3gIW.4j#
(4)放入小葱与水芹菜轻轻地搅拌后用盐调味。装在缸里使劲压实。MZ)$xt=9u e]DpT
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提示:084@x1x{gs;?-g;u
1、秋天的萝卜本身含有甜味,因而搅拌时不要放糖;用春天的萝卜做的时候要放糖。|;zML{#cu_~\V59B
2、若在马上就要食用的萝卜块泡菜里放入牡砺的话,汤汁会更清爽可口。c=}2jV=x( 6T D|
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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