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(沙锅鸡汤米线)重庆鸡汤砂锅米线(附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法)

介绍:,4RNeJ & [+du
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不混浊,易于消化的特点,适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。gqTZ2BKO~u`&S g
重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑,汤味鲜美醇香著称,同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料,其中又加入多味天然香料,体现辣而不燥,鲜香四溢的独特之处,特别受到年轻一族的追捧。]xD?y`4ru3f@4IN.
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特别提示:?S0"SF\z9 a*?V-
本站现另有相关《米线》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握米线制作技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“米线”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):A8] NEH=Xow4yR
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(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) o 2rRQj"(f7;|y
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云南名吃过桥米线制作技术(本站购进加盟技术资料)dY6!S}wym%fPeX
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素过桥米线制作配方及工艺(昆明国际会展中心行政总厨:刘忠明)yPoWi qO+i )as)
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什锦凉米线(昆明"桥香园"知名小吃)wv RHj-y2Mf4sSk,
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肠旺米线(昆明"桥香园"知名小吃)Xv]FU^Dw3q9O\
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(米线)酸汤鲜虾银丝面(附秘制酸汤配方制作)
原料:T'.~l!:be$h ]k"Mw1
干制米线200克(市场有售),海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、去皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。5 sm3rP]Y2}WopE
调料:CYPV?k,/ yZobkH~
自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。KO cnp6T%HT$P, m]
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自制汤料配方及制作(批量):[b:u*I,^r 7b71m
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。Ke~`Qq3f#G?@:2 ON
注:PB!/\LN'zzM5S VoFr
1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。% V SM7(FC
2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。w^ZuF"l(?L  BpE_
3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。 ,0hG!ePif_{ Ly
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香辣肉酱制法(批量):q  Q5&$J0Pn51&Oy
原料:( !W3yHfV7_~pa`eX
肉丁(或豆干)500克,盐20克,老抽10克,肉宝王5克,一级酱油5克,鲜汤300克,砂锅米线专用酱料600克。Ot"AG#~y[UD7gfhX@
制法:@.HuqJaT !=!+Vu
肉丁(或豆干)加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟,锅烧热下色拉油20克,下入肉丁煸炒至干香,下入鲜汤烧开,以酱油调色,然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟,出锅盛入容器内备用。piV=[~.mBV:`(7
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沙锅米线专用酱料:6H:t2lXVQ`,pe&V
(请见本站《旺菜秘籍》中的关于重要配方的说明)。9(*o;H5}C76E1uV
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麻辣料制法:tR{o)@7:=T*l2$y
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:de63\KvdBH XxOz^e
(1)锅内清水煮开,放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出,过凉后捞入凉水桶内备用。\ltk/`t|noN=[\x@:R
(2)海带切菱形块,小青菜手撕成条,干豆皮用清水泡发,绿豆芽置于清水中,五香花生去皮,用手搓开成两半,用刀稍剁一下成碎。M ^yC ioAE\|0sfQat
(3)另锅烧开水,放入盐适量,将米线捞出放入木柄粉厘中,放入水中汆烫1分钟备用。IWJ?qAQ{e7?]w|M4 
(4)砂锅点火烧热,将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内,舀入200克汤,将粉厘中米线倒入,加热原料后再舀入其余汤料,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎,最后加香辣肉酱于米线之上。 dY86_%?}=C?k1 8
(5)麻辣料盛入小碗内,与米线一同上桌,根据客人口味添加即可。CoFgki-|v&)~?91E
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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