（上海源丰私房菜酒店特色家常菜）酸汤鳝鱼土豆粉（附自制酸汤配方制作）
亮点：
G6e`l ;yjOP9T5Q=\鳝鱼、土豆粉合烹，搭配新颖，入口爽滑，同时减少了鳝鱼用量，降低了成本。
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t}菜品制作：
fL~d:8qyO]"VG蔡金高，擅长海派菜，现任上海源丰私房菜酒店行政总厨。
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原料：
@Vj[ N.3KCp `= 鳝鱼100克，土豆粉条250克。
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bdI3Hju=辅料：
+=h Mm,m+I 6 sCz自制酸汤200克，青、红椒圈各5克，银芽、黄瓜丝各10克，青花椒5克，花雕酒5克，白胡椒粉2克，盐5克。
`%xVW:#s~3k5s7NvlVbAu\0Sj 8 M\2- Nw6,g5F; X2 z7自制酸汤配方制作：
s^\^9~Ec$US~xL SI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
zd5ktgSh\?Up2,jj（1）银芽、土豆粉分别快速焯水，然后将土豆粉条过凉（否则土豆粉容易粘黏)。
[mP^H()[X+.（2）鳝鱼宰杀制净，改刀成10厘米长的段，入沸水烫熟（水中加花雕酒）。
V?w22Z{@j4P`o]b （3）锅入底油，煸香青红椒圈、青花椒，下入200克酸汤旺火烧开，下入土豆粉条中火烧约半分钟，捞出同银芽、黄瓜丝一同垫底，然后下入鳝鱼，调入剩余调料小火继续煨制1分钟装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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