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（加盟鸡煲实用版）重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）

介绍：
重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，并一直得到市场认可，说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间和市场潜力。
重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣各味型。因风险低、收益高而成为初涉餐饮业朋友得首选。同样是“一个招牌红一家店”的典型项目。

鸡公煲四大特色：
1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。
2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。
3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择……这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。
4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品”的专业吃法。首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。

特别提示：
本站现另有相关《鸡煲》的系列菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鸡煲技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鸡煲”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

重庆鸡公煲制作工艺（附秘制鸡煲酱料配方）

香辣鸡煲破解版（附秘制调味油配方制作）

飘香鱼（另附秘制鸡煲酱配方与制作）

大千鸡煲（北京眉州东坡酒楼热卖特色菜品）

奇味鸡煲（附秘制鸡煲酱配方）

0731鸡煲（长沙好食上酒楼招牌旺菜）

鸡煲蟹（广东省广州市上官燕酒家热销特色菜）

飘香鱼（另附秘制鸡煲酱配方与制作）

扣肉仔鸡煲（贵阳黔菜研究发展中心最新菜品）

双冬田鸡煲（港粤传统家常名吃系列）

大煲原料：
仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：
三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。

中煲原料：
仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：
三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。

小煲原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：
三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。

秘制鸡公煲专用酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中的关于重要配方的说明）。

制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成小块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加专用酱料拌匀，放入保鲜柜腌制2小时。
（2）青辣椒切条，洋葱切块，土芹菜与香菜切段。
（3）砂锅擦干水分，置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油再烧15秒钟，加入蒜子煸炒5秒钟，随后加入三五火锅底料，炒散炒匀，然后下入干辣椒段，继续大火煸炒5秒钟，然后加入1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜上下翻炒5秒钟，使油、火锅底料与各种蔬菜混合。
（4）将腌好的鸡块倒入砂锅中（注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌），沿砂锅边缘淋入适量黄酒，马上加盖，火候不变，大火烧2分钟。然后打开盖子，用筷子上下翻动两遍，与蔬菜拌匀，然后继续加盖焖烧2分钟。
（5）然后打开盖子，放入剩余的1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜，加入少许干辣椒（也可不加，主要为了增加辣味，增进色彩），再次上下翻动一遍，加盖再烧2分钟，然后开盖，撒上香菜即可上桌食用。
（6）上桌后可用酒精炉或者电磁炉加热，边烧边吃，锅内鸡块基本吃完后，可添加高汤，用以继续涮食其他食材。

制作关键：
1、鸡块不要切的过大，否则不入味，不易熟。
2、专用酱料要入保鲜柜冷藏，使用前须将搅拌均匀。
3、腌制时间要2小时以上，确保入味，但也不要超过4小时，以免肉质变硬发死。
4、鸡公煲烧制时间一般为：（1）空煲烧热2分钟。（2）第一次加盖烧鸡块2分钟。（3）第二次加盖烧鸡块2分钟。（4）第三次加盖烧鸡块2分钟。整个制作流程所需时间，在全部工作准备充分的情况下，约为10分钟，根据炉头火力不同，烧制时间可略有增减，但烧制的关键就是不宜用小火，否则鸡块容易老韧。
5、鸡块与蔬菜重量要掌握准确，这是上百次试制得出的准确比例，尤其蔬菜不可减量（蔬菜起到增香的作用，同时通过蔬菜的水分烧热鸡块，所以根据要求不可减量）。另外，烧制过程中不需要添加白汤或开水，烧制方法和配料重量准确是不会烧干的。

注：
大煲（上海售价38元），中煲（上海售价28元），小煲（上海售价18元）。

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