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五谷饭（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
五谷饭是将糯米、黏高粱米、黏小米、红豆和其他豆类等五种粮食混合在一起做出来的饭。从很久以前开始，人们就非常重视一年中第一个满月升起的那一天，即阴历的正月十五日，在这天人们在祈求平安与丰收的同时，会做五谷饭一起分享。因其有‘从百家讨来吃的东西最香“的意思，五谷饭也被叫做“百家饭“。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
糯米360g，黑豆80g，黏高粱85g，红豆83g,焯烫的水300g，煮的水500g，黏小米85g。
煮饭水：
红豆水100g，水500g，盐10.5g。

制作方法：
（1）糯米淘洗干净浸泡在水里30分钟左右，再用筛子沥去水分10分钟左右。黑豆淘洗干净，浸泡在水里3小时左右，再用筛子沥去水分10分钟左右。
（2）黏高粱米揉搓淘洗，直至淘米水呈清水状浸泡在水里1小时左右，再用筛子沥去水分10分钟左右。
（3）红豆淘洗干净用筛子沥去水分10分钟左右，黏小米淘洗干净，用筛子沥去水分10分钟左右。
（4）在锅里放入红豆与焯烫的水大火煮2分钟左右，沸腾时将红豆水倒掉，再在锅里重新放入水，大火煮3分钟左右，沸腾时转中火续煮20分钟左右煮至未裂开程度后，放在筛子里。再在煮红豆的水里放入水与盐做成煮饭水。
（5）在锅里放入糯米、黑豆、黏高粱、红豆并放入煮饭水大火煮2分钟左右，沸腾时转中火，再续煮3分钟左右放入黏小米再煮10分钟左右；米粒发涨时转小火，焖13分钟左右后熄火再焖10分钟左右。用饭勺搅拌混合后盛在碗里即可。

提示：
用蒸锅或蒸笼蒸五谷饭时将煮过的红豆水加盐，洒在五谷饭上，再蒸制。

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