（金奖）蝴蝶豉香骨（第二届全国中餐技能创新大赛江苏金仁华作品）

创新说明：
荤素搭配合理，盘饰造型逼真，集观赏性和食用性于一体。

特点：
色彩分明，排骨酥香软糯。

赛事介绍：
“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。

原料：
仔排1200克，菜心300克，玉米50克，豆豉50克，海鲜酱50克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

制作方法：
（1）将仔排剁成4厘米长、2厘米宽的段，加料酒、盐、味精，腌制30分钟入味。
（2）将仔排入六成热的油中浸炸3分钟，捞出。
（3）锅中下入姜、葱、海鲜酱、豆豉煸香，放入排骨，加高汤煨制酥烂。
（4）将菜心焯水，滑炒，垫于盘中，摆成蝴蝶状，再将排骨放于上面即成。

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