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蚝皇素鲍

特点：
金黄亮泽的素鲍鱼，配上浓香鲍汁，加上碧绿青葱的西兰花做装饰，简单的色香味跃然而出。鲍鱼带有富贵的意味，又因为其外在的金黄色泽，含有“长寿富贵”的祝愿。

成品素鲍分类：
（1）魔芋素鲍：采用上等蒟蒻粉(魔芋粉)添加大豆分解蛋白质等天然材料制成，因其爽而不腻可用以烹调味道鲜美的各款菜式。
（2）百灵菇罐头素鲍：白灵菇口感与鲍鱼极为相似，故有“素鲍鱼”之称。

原料：
素鲍鱼、西兰花，排骨、火腿，本鸡、高汤、鲍汁50g，汤皇50g，盐10g，味精5g，生粉50g

做法：
（1）烧镬下油，将素鲍鱼放入滚油中炸一炸，然后与本鸡、排骨、火腿放入沙锅一起炖，加蚝油、老抽调味，小火焖烧3小时使之入味上色。　　
（2）素鲍鱼被煲至金黄色泽更浓并起胶，此时将其捞起放碟，以瓦煲内刚煲过鲍鱼的芡汁均匀淋于素鲍鱼表面，再配上西兰花作点缀。

要点：素鲍鱼在一般市场上买不到，须在素食材料专门店购买，买回来的素鲍鱼本身已是熟的，素鲍鱼放入油中炸，色泽会变得金黄，而放入瓦煲内煲则会令其更入味。

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